南国フーズサービス株式会社

南国フーズサービス株式会社は、鹿児島市中央町に本社、熊本県人吉市に事業部を置き、学校や福祉施設などの給食調理業務受託を中心に活動する企業である。公式会社概要によると1967年9月に設立された会社を前身とし、1998年に現在の社名へ変更した。南国殖産のグループ企業として、給食のほか人材派遣、行政サービスの請負、太陽光発電所の維持に関わる業務、コンビニエンスストア経営などを営業種目に掲げている。 給食事業では、児童・生徒や福祉施設の利用者など、日常的に食事を必要とする人へ調理した食事を提供する仕事を受託している。公式の事業紹介には、熊本県あさぎり町や芦北町、湯前町、山江村などでの学校給食調理、鹿児島市の企業社員寮、熊本県人吉市の養護老人ホーム、障害者支援施設、児童発達支援センターなどを例として掲載する。委託先施設の種類によって栄養・食形態・提供時間が異なる。 食品の衛生管理では、HACCPに沿った衛生管理のほか、学校給食衛生管理基準や大量調理施設衛生管理マニュアルを踏まえて作業を行うと説明する。食材の受け入れ時の確認と温度記録、野菜などの殺菌、加熱調理後の中心温度、冷却する際の時間と温度、調理器具の状態を確認する仕組みを公式サイトで紹介している。大量に食事を作る施設では、こうした各工程の記録と点検が重要な役割を持つ。 従業員の健康管理と研修については健康診断、腸内検査、ノロウイルス検査、衛生講習会などを取り組みとして掲げる。また、会社概要には労働者派遣事業の許可番号「派46-010043」が掲載されている。給食を受託して調理管理を行う契約と、人材を派遣して受入先の指揮命令の下で働く契約では労務管理の形が異なるため、委託する企業や施設は業務の区分を確認する必要がある。 公式サイトには会社案内、給食事業の内容、事業所一覧、採用情報、問い合わせ先を掲載する。給食業務を外部へ委託する際は利用者数、食材調達、食物アレルギーへの対応、提供する食事の時間、衛生管理、従業員配置、施設内の設備と費用など、契約で必要となる条件を整理して検討することが適切である。